荷兰莱顿大学近期一项研究显示，大气中不断升高的二氧化碳浓度，正在使粮食作物的营养成分发生明显改变——热量增加而关键营养素减少。该研究汇编了近百项实验数据，涵盖水稻、小麦、番茄等43种常见作物。
研究人员设定350ppm二氧化碳浓度为“安全”基准，并与预计2065年前后可能达到的550ppm情景进行比较。结果发现，多数作物在二氧化碳升高环境下，碳水化合物含量上升，但蛋白质、锌、铁等营养素平均下降约3.2%。其中鹰嘴豆的锌含量降幅最大，预计可能减少37.5%;水稻、小麦等主粮的蛋白质与矿物质含量也显著降低。
“这不是简单的营养稀释，而是食物组成的整体转变，”研究负责人斯特雷·特·哈尔指出。她表示，不同作物营养变化幅度差异显著，这迫使人们重新思考未来的饮食结构与农业生产方式。
研究还警示，这一趋势可能导致“隐性饥饿”——即热量摄入充足却营养不良，甚至出现体重上升与营养缺乏并存的现象。当前大气二氧化碳浓度已处于425–426ppm，变化实际已在发生。
美国弗吉尼亚理工大学助理教授考特尼·莱斯纳认为，该研究为理解环境变化对作物品质的影响提供了重要依据。荷兰瓦赫宁根大学研究员扬·维哈根则提醒，肥料使用等其他因素也可能发挥作用，需通过进一步实验与育种研究来厘清。
作为全球主要农业出口国，荷兰拥有超过4100公顷温室，常通过增施二氧化碳提升产量。特·哈尔强调，气候变化的影响“已出现在餐盘上”，推动饮食多样化或是应对潜在风险的可行策略。
